Sushi to niewątpliwie najpopularniejsze danie kuchni japońskiej, któremu dedykowane są niezliczone restauracje na całym świecie. W Japonii oczywiście też znajdziemy niemało miejsc oferujących sushi, a równie często i chętnie jest ono kupowane przez Japończyków w supermarketach, czy konbini. Wbrew pozorom to właśnie gotowe sushi jest najczęściej jedzone przez Japończyków, podczas gdy domowe przygotowywane jest nieco rzadziej. Domowe sushi zazwyczaj przyjmuje też inną formę od znanego przez nas maki, czy nigiri, a o tych najczęściej przyrządzanych we własnej kuchni przez Japończyków opowiemy w niniejszym poście. Jeśli więc chcesz przygotować prawdziwie japońskie, domowe sushi, nie ma nic prostszego! Potrzebne nam będą jedynie odpowiednie składniki...

 

Jak przygotować ryż?

Choć rodzajów sushi jest wiele, Japończycy preferują te niewymagające, najprostsze w przygotowaniu przepisy. Niezależnie jednak od przepisu, pierwszym krokiem będzie przygotowanie ryżu do sushi. W przypadku sushi istotne jest wybranie krótkoziarnistego, kleistego ryżu, który ugotować możemy w ryżowarze lub w garnku. (Jeśli chcesz dowiedzieć się jak ugotować ryż w garnku kliknij tutaj!) Należy pamiętać też o innej proporcji wody do ryżu, która powinna wynosić tym razem 1:1. Dodatkowo, w celu wzbogacenia ryżu do sushi o smak umami, Japończycy dodają czasami do garnka 1 płat wodorostu kombu, który nadaje ryżowi w procesie gotowania wyjątkowy, morski aromat.

Ostatnim, kluczowym elementem jest połączenie świeżo ugotowanego ryżu z zaprawą octową. Do przygotowania zaprawy potrzebny będzie:

1. ocet ryżowy – 60ml albo 4 łyżki stołowe

2. cukier – 45g albo 4 łyżki stołowe

3. sól – 10g albo 2 łyżeczki

Zebrane składniki należy razem zagotować na średnim ogniu i mieszać do momentu rozpuszczenia się w całości cukru. Tak przygotowana zaprawa starczy nam na 950g ugotowanego ryżu. Możemy też pominąć ten krok korzystając z gotowej zaprawy do ryżu sushisu, której 30ml starcza na 320g ugotowanego ryżu.

Ryż po ugotowaniu najlepiej przełożyć do naczynia, do którego będziemy mogli wlać zaprawę. Łącząc ryż z zaprawą powinniśmy rozcinać go pod kątem 45 stopni, po czym delikatnie odwracać pokawałkowane kupki ryżu, gdyż zbyt gwałtowne mieszanie ryżu sprawi, że stanie się on papkowaty. Warto także w międzyczasie wachlować ryż w celu utrzymania jego połysku. Przewracając oraz wachlując ryż powinniśmy ostudzić go do temperatury ludzkiej skóry. Naczynie z gotowym ryżem do sushi należy na koniec przykryć mokrą ścierką po to, aby do momentu klejenia sushi nam nie wysechł.

 

Temaki sushi to prawdopodobnie najprostsza wersja sushi, którą Japończycy przygotowują w domu. Temaki oznacza „zwijane w ręce” i oryginalnie rolowane jest w kształt rożka, w przeciwieństwie do walcowatego kształtu popularnych od kilku lat handrollów. Do przygotowania temaki-zushi potrzebne będą przede wszystkim wodorosty nori i ryż, a także ulubione dodatki, takie jak warzywa, surowa bądź upieczona ryba, krewetki itp. Nieraz w celu urozmaicenia smaku dodaje się również do środka wasabi, czy też japoński majonez. Aby przyrządzić temaki sushi wystarczy:

• Rozciąć jeden arkusz nori na pół.

• Położyć wszystkie składniki na jednej połowie nori, pamiętając aby było zwrócone świecącą się stroną do dołu.

• Zawinąć całość w dłoniach w rożek poczynając od dolnego rogu.

 

 

Chirashi sushi to sushi, do którego nie potrzebna nam będzie umiejętność zwijania rolek. Jest to prosta w przyrządzeniu potrawa, którą tradycyjnie przygotowuje się z okazji Święta Dziewcząt Hina-matsuri. Zamawiając chirashi sushi w restauracji otrzymamy zazwyczaj lakierowane pudełeczko wypełnione ryżem do sushi, na którym ułożone będzie w ozdobny sposób sashimi. Do domowego chirashi-zushi nie potrzebujemy surowej ryby, a zamiast niej (lub razem z nią) znajdziemy rozmaite warzywa, krewetki, pieczonego węgorza, kinshi tamago (poszatkowane cienkie naleśniki jajeczne), czy też ikrę. Równie często chirashi sushi je się po prostu w wersji wegetariańskiej. Niezależnie od dodatków, na które się zdecydujemy, do zrobienia chirashi sushi wystarczy:

• Umieścić w misce przygotowany wcześniej ryż do sushi.

• Rozłożyć dodatki na ryżu i cieszyć się gotowym, pysznym daniem.

Chcąc zaoszczędzić możliwie najwięcej czasu, możemy też skorzystać z gotowego mixu składników do chirashi-zushi, w którym znajdują się grzyby shiitake, korzeń lotosu, marchewka, marynowana tykwa oraz pędy bambusa, i które pozostaje rozrzucić na zaprawionym ryżu.

 

Inari sushi to kolejny rodzaj sushi, który wyjątkowo łatwo przygotować w domu. Jest to smażone tofu abura-age, które rozcina się w taki sposób, aby powstała kieszonka, którą wypełnia się ryżem do sushi. Klasyczne inari-zushi wypełnia się wyłącznie ryżem, chociaż jeśli chcemy, możemy go także wymieszać z sezamem lub dodatkami typowymi dla chirashi-zushi, takimi jak grzyby shiitake, marchewka, czy marynowana tykwa, tworząc tak zwane „gomoku-inari”. Japończycy często korzystają z dostępnych w sklepach gotowych torebeczek ze smażonego tofu do inari sushi, dzięki którym przygotowanie sycącego obiadu staje się jeszcze szybsze!

 

Hosomaki sushi, czyli cienkie, jednoskładnikowe rolki sushi, to najprostsza wersja sushi wymagająca użycia bambusowej maty do zwijania. Pierwszym ważnym krokiem jest wybranie swojego ulubionego dodatku. W tym wypadku najlepiej nadają się takie składniki, które można pokroić w długie na szerokość arkusza nori słupki. Z tego powodu najczęściej hosomaki przyrządzane są z ogórkiem, marynowaną tykwą, marynowaną rzodkwią daikon lub surową rybą.

Tak jak w przypadku temaki-zushi, do wykonania jednej rolki potrzebujemy połowy nori. Przyda nam się też miseczka z wodą, w której będziemy moczyli lekko dłonie przed wzięciem ryżu do ręki, a także mokry ręcznik, którym będziemy mogli zwilżać nóż przed krojeniem rolki. Teraz wystarczy:

• Ułożyć poziomo połowę arkusza nori na macie bambusowej, pamiętając aby świecąca strona znajdowała się na spodzie.

• Zwilżyć dłonie w wodzie, wziąć ryż do ręki i rozprowadzić go równomiernie po nori, zostawiając u góry 2-centymetrowy, niezakryty brzeg. Na tym etapie musimy uważać, aby nie nałożyć zbyt dużo ryżu, a jedynie wystarczającą ilość do przykrycia nori. Nie zapomnijmy także o rogach!

• Na środku warstwy ryżu ułożyć wybrany składnik tak, aby zajmował całą długość rolki.

• Teraz, przytrzymując składnik palcami, rolujemy całą rolkę wraz z matą bambusową tak, aby wylądować brzegiem w miejscu, gdzie kończy się ryż. Przytrzymując rolkę od zewnętrznej strony maty, należy ją teraz docisnąć.

• Unosimy koniec maty i dokręcamy rolkę, po czym ponownie ją zaciskamy, tak aby nori skleiło się w miejscu bez ryżu.

• Gotową rolkę zdejmujemy z maty, zwilżamy nóż i kroimy na pół. Każdą z połówek kroimy jeszcze na 3 części. W sumie otrzymamy 6 kawałków smakowitych hosomaki.

Na sam koniec pozostało nam dobranie sosu sojowego, marynowanego imbiru w plastrach gari, ostrego chrzanu wasabi oraz skosztowanie własnego, japońskiego, domowego sushi. Smacznego!