Tofu (jap. 豆腐 tōfu) jest znane ludziom na całym dalekim Wschodzie od stuleci - obecnie zyskało popularność już na całym świecie. Bogate w białko, pełne wapnia i jednocześnie niskokaloryczne. Zawiera w sobie wszystkie aminokwasy obecne w białku zwierzęcym, dlatego stanowi idealne uzupełnienie diety wegańskiej czy wegetariańskiej. 

Tofu jest delikatne, gładkie i rozpływa się w ustach. Chętnie przyjmuje smak innych produktów. Dzięki tej neutralności idealnie nadaje się nie tylko do dań wytrawnych - jest również świetną bazą deserów. 

Choć w wielu sklepach mamy dostęp do szerokiego wyboru tofu, najlepszy smak zawsze będzie miało to świeże, robione ręcznie. Puszyste, jeszcze ciepłe - to prosty, pełnowartościowy posiłek. Wystarczy dodać do niego sos sojowy i odrobinę chrzanu wasabi, lub podać ze słodkim, gęstym sosem kuromitsu by stworzyć wyjątkowy deser. 

 

 

Przy odrobinie cierpliwości możesz zrobić tofu ręcznie, we własnej kuchni. Potrzebne ci będą jedynie dwa składniki: mleko sojowe i koagulant, który zetnie mleko. Tofu wymaga jednak poświęcenia dużej ilości czasu oraz użycia najwyższej jakości produktów - najlepsze tofu uzyskasz używając mleka sojowego przygotowanego w domu. Ugotowanie mleka sojowego to wieloetapowy proces, polegający na długim namoczeniu ziaren soi w wodzie, następnie ich ugotowanie, zmiksowanie i odcedzenie, ale wysiłek jest tego warty. Możesz spróbować użyć gotowego mleka sojowego kupionego w sklepie, jednak przez jego małą gęstość i dodatek substancji fortyfikujących proces może być czasochłonny, a otrzymane tofu zbyt kruche i nie tak pyszne w smaku. Jeżeli zdecydujesz się użyć mleka kupionego ze sklepu, wybierz takie, które ma co najmniej 8% soi w składzie oraz nie ma dodatkowych stabilizatorów.

Aby stworzyć autentyczne, japośnkie tofu, w roli koagulantu warto użyć niezwykłego produktu - nigari. Jest to sól lub woda solankowa pozostała po tradycyjnym wygotowaniu słonej, morskiej wody. Dzięki łagodnemu i naturalnemu procesowi odparowywania jest, w przeciwieństwie do zwykłej soli, pełne wartościowych składników mineralnych. Jego rola to nie tylko wiązanie i utwardzanie tofu - nigari sprawi, że będzie ono bardziej puszyste i wydobędzie jego mleczną słodycz.

 

 

Oprócz składników spożywczych do przygotowania tofu potrzebujesz również:

- naturalny materiał, przez który odsączysz nadmiar mleka od skoagulowanych fragmentów tofu

- formę, w której ściśniesz tofu aż do uzyskania pożądanej konsystencji

- łyżkę cedzakową

 

Składniki dla około 340g tofu:

- 2 litry świeżego mleka sojowego (około 8 szklanek)

- 2 łyżki stołowe nigari

 

 

1. Nigari schłodź w lodówce.

2. Świeże mleko sojowe wlej do żaroodpornego naczynia i podgrzewaj do zagtowania, następnie zmniejsz ogień utrzymując temperaturę około 80°.

3. Łyżką delikatnie zamieszaj mleko ruchem w kształcie cyfry 8 i ostrożnie dodaj jedną łyżkę nigari. Kontynuuj mieszanie jeszcze przez minutę.

4. Zdejmij mleko z ognia, nakryj pokrywką i pozwól mu odpocząć przez około 5 minut. 

5. Wyłóż formę na tofu naturalnym materiałem i zmocz go trochę, tak aby przywarł do ścianek formy.

6. Dodaj drugą łyżkę nigari do mleka i zamieszaj delikatnie ruchem w kształcie cyfry 8. Pozostaw przykryte na 10 minut.

7. Po 10 minutach sprawdź, jak ścięło się mleko. Powinieneś widzieć wyraźne, duże fragmenty ściętego tofu. Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie przekładaj fragmenty ściętego tofu do formy wyłożonej materiałem.

8. Po wypełnieniu całej formy masą sojową, delikatnie potrząsnij naczyniem aby wyrównać zawartość i pozbyć się bąbelków powietrza. Całkowicie nakryj masę resztą wystajęcego materiału.

9. Nakryj naczynie z masą i dostaw odważnik - puszkę, butelkę lub pudełko - tak aby ścisnąć i dociążyć tofu.

10. Im dłużej tofu pozostanie w formie, tym bardziej zwięzłe będzie. Pozostaw je na conajmniej 12 godzin aby nabrało odpowiedniego kształtu i nie rozpadało się. Jeżeli chcesz uzyskać twarde tofu, pozostaw je na 1-2 dni.