Zimowe ciepło zamknięte w garnku

Zima w Japonii ma swój własny zapach i smak. 
To para unosząca się znad miski gorącego bulionu, ciche wieczory i dania, które nie tylko sycą, ale przede wszystkim rozgrzewają. 
Jednym z najbardziej zimowych dań jest właśnie oden - potrawa, która idealnie wpisuje się w chłodny, spokojny rytm tej pory roku.

Gdy temperatura spada, Japończycy sięgają po dania gotowane długo i powoli. Oden jest pod tym względem bezkonkurencyjny. 
Duży garnek stoi na kuchence godzinami, a delikatny bulion dashi nabiera aromatu i głębi.
To danie, które ogrzewa dłonie, żołądek i nastrój - dokładnie to, czego potrzeba zimą.
Nie bez powodu mówi się, że oden najlepiej smakuje w mroźny dzień, gdy wraca się do domu zmarzniętym i zmęczonym.



Oden jako zimowy rytuał.
Jedzenie odenu zimą to nie tylko posiłek, ale rytuał. 
Garnek często stoi na stole, a domownicy sięgają po kolejne składniki, rozmawiając i dzieląc się ciepłem.
To danie sprzyjające bliskości, długim rozmowom i zwolnieniu tempa przy zagłębianiu się w smak przypominający ognisko wśród nocnej ciszy.
W japońskiej kulturze zima nie musi być surowa - może być cicha, refleksyjna i ciepła, a Oden właśnie doskonale to pokazuje.

Oden nie próbuje zachwycić formą ani intensywnością. 
Jego siła tkwi w prostocie i cieple, których zimą potrzebujemy najbardziej. 
To danie, które smakuje najlepiej, gdy za oknem jest chłodno, a w domu panuje spokój.
Jeśli istnieje potrawa, która naprawdę smakuje jak zima w Japonii, to jest właśnie oden.



W zimowej Japonii czas zasypia.

Zima w Japonii to czas, kiedy miasta i wsie ubrane są w mgiełkę chłodnego powietrza, a poranki przywiewają mroźną mgłą.
To pora roku, kiedy natura zwalnia rytm i zaprasza do zatrzymania się na chwilę - najlepiej przy czymś ciepłym, aromatycznym i domowym.
Oden to potrawa, która właśnie najlepiej oddaje tą zimową atmosferę: parujący bulion, aromaty umami unoszące się w powietrzu i składniki delikatnie rozpływające się w ustach.
To rodzaj japońskiego nabemono (potraw gotowanych w garnku), który od wieków był spożywany w chłodniejsze miesiące, aby rozgrzać ciało i ducha.
Początkowo prosty, składający się z kilku składników duszonych w aromatycznym wywarze, z czasem stał się kuchennym symbolem zimy.


Oden w Japonii zimą jest wszędzie.

W chłodne miesiące garnek odenu stoi nie tylko w domowych progach. Znajdziesz go również:

- na ulicznych straganach (yatai), które oferują go jako szybki, rozgrzewający posiłek



- w sklepach typu konbini (czyli całodobowych sklepach), gotowy do zabrania “na wynos”




- w izakaya — małych barach, gdzie przy misce odenu pije się gorącą sake.



To danie kojarzy się z rozmowami i wspólnymi chwilami, a każdy składnik opowiada własną historię
- od miękkiego daikona, który chłonie bulion jak gąbka, po piankowate rybne ciasta, które dodają tekstury i umami.


Teraz przedstawimy prosty przepis na taki japoński zimowy garnek Oden.

Składniki (na 4-6 porcji):


1) Podstawa bulionu:

- Bulion z Bonito i Kombu (np. z firmy Youki czy Ninben) - płynny wywar dashi z kombu i bonito (umożliwia szybkie przygotowanie autentycznego bulionu umami)

- Sos sojowy (np. z firmy Kikkoman) - do doprawienia bulionu

- Mirin lub inne słodkie wino kuchenne (np. z firmy Hinode lub Mizkan)

- Cienki plaster świeżego imbiru (opcjonalnie)

Wszytko mamy dostępne w naszym sklepie JaponiaCentralna.pl



2) Główne składniki oden:

- Daikon (biała rzodkiew) - pokrojona w grube plastry - marynowana jest dostępna w naszym sklepie JaponiaCentralna.pl

- Gotowane jajka (obrane)

- Tofu lub Aburaage (smażone tofu) - również znajdziesz w naszym sklepie JaponiaCentralna.pl

- Konnyaku - galaretowata masa z konjacu (może być też shirataki) - dostępna w naszym sklepie JaponiaCentralna.pl

- placki Rybne (np. kamaboko, chikuwa) - znajdziesz w naszym sklepie JaponiaCentralna.pl

- Gobo (korzeń łopianu) - suszony lub świeży - możesz znaleźć w naszym sklepie JaponiaCentralna.pl



3) Dodatki i przyprawy:

- Shichimi togarashi - japońska mieszanka siedmiu przypraw

- Płatki bonito (katsuobushi) - opcjonalne, do posypania 

Oba są dostępne w naszym sklepie JaponiaCentralna.pl



Wykonanie krok po kroku:

1) Przygotuj bulion:
W dużym garnku wymieszaj wodę z płynnym dashi (ilość wg etykiety produktu) i dodaj 2–3 łyżki sosu sojowego oraz 1–2 łyżki mirinu.
Dodaj plaster imbiru. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż aromaty się połączą.

2) Dodaj składniki:
Na początek włóż do bulionu plastry daikona i gotuj je około 10–15 minut, aż lekko zmiękną.
Następnie dodaj tofu, konnyaku, jajka i rybne ciasta.

3) Gotuj powoli:
Zmniejsz ogień i gotuj całość na bardzo małym ogniu ponad godzinę
- tak, aby bulion przeszedł aromatem składników, a każdy element stał się miękki i aromatyczny.

4) Podawaj na gorąco:
Rozlej oden do misek, polej odrobiną bulionu i udekoruj posiekanym negi (zieloną cebulką) oraz szczyptą shichimi togarashi.
Jeśli masz płatki bonito - dodaj je na wierzch dla dodatkowego umami.

Na zakończenie...

W naszym sklepie mamy również dostępny cały dobrany zestaw składników Oden
w dwóch gramaturach - 433g i 678g, oraz gotową bazę do bulionu Oden z cenionej firmy S&B.
Dzięki temu przygotowanie takiego dania stanie się jeszcze bardziej łatwiejsze i przyjemne.
Wystarczy będzie przygotować tylko jajko bądź ewentualnie swoje ulubione warzywa a reszta już będzie gotowa do podgrzania w garnku.