Warabimochi (蕨餅), czyli tradycyjna, słodka galaretka podawana na zimno. Mimo, że nie jest aż tak znane w Polsce to w Japonii cieszy się ogromną popularnością! Nie są zrobione z mąki ryżowej, jak ich nazwa może wskazywć tylko ze skrobi z orlicy zwanej w Japonii warabimochiko, jednak są ciągnące i mięciutkie dokładnie, jak mochi. Skrobia jest wytwarzana w 100% z korzenia orlicy i jest często stosowana w wysokiej klasie japońskich słodyczach, ponieważ jej produkcja wymaga czasu i wysiłku. Warabimochi wykonane z warabimochiko charakteryzują się ciemnoszarym kolorem. Prawie zawsze towarzyszy im kinako (黄粉 lub きなこ), czyli mąka zrobiona z prażonych ziaren soi ,w której są obtoczone oraz syrop z brązowego cukru kuromitsu (黒蜜) Podawane na zimno sprawiaja, że idealnie sprawdzą się na nadchodzące letnie, gorące dni. Oprócz tego, że robi się je niesamowicie szybko i łatwo to są one w 100 procentach wegańskie i bezglutenowe!
Warabimochi są rodzajem wagashi (tradycyjnych japońskich słodyczy), których historia sięga epoki Heian (794-1185). Był popularnym przysmakiem wśród japońskiej arystokracji. Wytwarzano go ze skrobi orlicowej, która w tamtych czasach była rzadkim i drogim składnikiem. Skrobia orlicowa jest bogata w błonnik, który może pomóc w trawieniu, a także jest dobrym źródłem białka i witaminy B1. Deser stał się bardziej powszechny w okresie Edo (1603-1868), kiedy podawano go w herbaciarniach w ramach tradycyjnej, japońskiej ceremonii parzenia herbaty. Warabimochi zawdzięcza swoją nazwę paproci „warabi”, ponieważ galaretka wytwarzana jest ze skrobi z korzeni właśnie tej paproci.
Zwykłe mochi to gęste, klejące ciasto, z którego można uformować kulki i zrobić z nich słodycze, takie jak daifuku czy dango. Jednak warabi mochi ma znacznie bardziej miękką, żelową konsystencję. Mochi jest również białe po ugotowaniu, w czasie gdy warabimochi ma mleczny, półprzeźroczysty kolor.
W regionie Kansai i Okinawie to wyjątkowe mochi jest popularną, letnią przekąską. Galaretkę posypujemy kinako (prażoną mąką sojową o smaku przypominającym masło orzechowe), oblewamy kuromitsu (syropem z czarnego cukru) i podajemy schłodzoną. Dodatek orzechowego smaku proszku sojowego i słodycz czarnego cukru doskonale komponują się z tą chłodną galaretką. Czasami warabimochi nadziewane jest pastą z czerwonej fasoli, aby uzyskać kolejną warstwę smaku i konsystencji. We wschodnich i północnych regionach Japonii warabimochi można podawać również na gorąco, w słodkiej zupie z czarnym syropem cukrowym.
Warabimochiko jest dosyć rzadkim składnikiem, z 10 kg korzeni paproci można wydobyć jedynie 70 g skrobi, a żmudny proces podczas ekstremalnych zim, taki jak kopanie korzeni i zanurzanie w zimnej wodzie, może zająć ponad 10 dni. Zamiast mąki ze skrobi orlicowej w większości współczesnych warabimochi stosuje się skrobię ze słodkich ziemniaków, czy tapioki (my skorzystaliśmy właśnie z tej opcji), a nawet skrobię z maranta. Zwykłe warabimochi mają nieprzeźroczystą, lekko zamgloną formę, ale jeśli użyta zostanie oryginalna skrobia z orlicy, powinny być mieć lekko brązowy odcień.
Poniżej możecie zobaczyć efekty naszej pracy :)
Składniki:
- 100 g warabimochiko (lub skrobia z tapioki)
- <100 g cukru
- 450 ml wody
- 30 g mąki sojowej kinako (1/4 kubka)
- 1 łyżka stołowa kuromitsu
Sposób przygotowania:
- W małym garnku wymieszaj warabimochiko, cukier i wodę.
- Postaw garnek na średnim ogniu i mieszaj, aż wszystko zacznie gęstnieć.
- Zmniejsz ogień i kontynuuj mieszanie. Płyn powinien zacząć się zbijać i tworzyć grudki przypominające klej.
- Kiedy większość stanie się galaretowata, wyłącz ogień i kontynuuj energiczne mieszanie, aż masa zacznie być nieprzezroczysta i klejąca.
- Przenieś do małego, prostokątnego pojemnika (warabimochi powinny mieć około 7/10 cm grubości) wyłożonego folią i lekko spryskanego wodą. Przykryj i schładzaj do momentu, aż warabimochi przestanie być gorące w dotyku (pamiętaj żeby nie trzymać ich za długo w lodówce, bo mogą zrobić się twarde).
- Posyp mąkę kinako na czystej powierzchni i przełóż na nie ostudzone warabimochi. Pokrój warabimochi w kwadraty i obtocz w kinako z każdej strony.
- Polej warabimochi syropem kuromitsu i gotowe!
SMACZNEGO!
