Kuchnia japońska jest znana z gorących dań: ramen, tempura, sukiyaki czy kare raisu to tylko kilka z ciepłych, bardzo sycących potraw. Są idealne zimą i jesienią, ale co Japończycy jedzą latem, podczas wilgotnych, nieznośnych upałów? Odpowiedzią jest soba - banalnie prosty w przygotowaniu, japoński makaron na zimno!

Uprawa gryki w Japonii rozkwitła zwłaszcza w okresie Nara, w odpowiedzi na głód tej ery. To właśnie wtedy popularny stał się makaron gryczany soba, obecnie kochany przez Japończyków w całym kraju. Sobę przygotowuje się z mąki gryczanej, czemu makaron zawdzięcza swój ciemny kolor. Skład wpływa również na jego prozdrowotne właściwości - makaron soba jest bogaty w witaminy z grupy B i stanowi świetne źródło białka i pełnowartościowych węglowodanów.

W naszym sklepie znajdziesz aż 3 rodzaje soby! Ekskluzywny, bezglutenowy makaron Kajino produkowany w 100% z mąki gryczanej; najbardziej popularny w Japonii makaron zawierający 80% gryki, również marki Kajino; oraz tańsza, mniej tradycyjna opcja: pszenno - gryczany makaron soba firmy Marufuji.

Podstawa soby podawanej na zimno jest bardzo prosta. Danie składa się głównie z ugotowanego makaronu gryczanego, schłodzonego przed podaniem, oraz zimnego sosu tsuyu, słonego i pełnego smaku umami. Delikatny makaron idealnie łączy się z wyrazistym tsuyu, tworząc lekkie, przepyszne danie idealne w czasie upałów. Do tego, dla podkreślenia smaku, używa się kilku prostych dodatków: siekanego szczypiorku, świeżego, tartego imbiru lub pasty wasabi. Makaron spożywa się nabierając odpowiednią porcję pałeczkami i maczając w sosie. Siorbanie przy jedzeniu soby jest dozwolone, a nawet wskazane - w ten sposób okażesz kucharzowi, jak bardzo smakuje ci posiłek! Soba serwowana w ten sposób nosi nazwę zaru soba. Nazwa pochodzi od kwadratowej, bambusowej tacy zaru, na której tradycyjnie podaje się makaron. 

 

Przepis na przygotowanie zaru soba

Niezbędne produkty:

- makaron gryczany soba

- sos tsuyu

- dodatki: siekany szczypiorek, świeżo starty imbir, pasta wasabi

 

1. Suchy makaron soba wrzuć do gotującej się wody na około 5 minut, aż będzie miękki.

2. Zimny sos tusyu wymieszaj w osobnym naczyniu w proporcji 1 porcja sosu na 6 porcji wody. Spróbuj sosu i dodaj wody lub tsuyu wedle gustu.

3. Po ugotowaniu się makaronu, przelej go zimną wodą aż zupełnie ostygnie. Możesz włożyć makaron do lodówki lub obłożyć go na chwilę lodem, jeśli chcesz by soba była naprawdę zimna.

4. Schłodzony makaron soba podaj na szerokim talerzu, wraz z wybranymi dodatkami: szczypiorkiem, imbirem lub wasabi. Obok podaj zimny sos tsuyu.

5. Gotowe! Aby delektować się tym klasycznym, japońskim daniem wystarczy zanurzać porcję makaronu w sosie i dodatkach. Smacznego!

 

Makaron soba razem z zimnym sosem lub bulionem może być podawany na wiele sposobów - i każdy z nich ma swoją własną nazwę. Co więcej, większość ze składników potrzebnych do przygotowaniu wielu rodzajów soby znajdziesz w naszym sklepie :) Oprócz wyboru makaronów gryczanych, polecamy też nasze wysokiej jakości sosy bulionowe tsuyu, zarówno rybne jak i wegańskie, przygotowane na bazie wodorostów kombu i grzybów shiitake. Poniżej przedstawiamy też kilka z najpopularniejszych odsłon soby:

 

1. Tororo soba 

Makaron gryczany soba podany w chłodnym bulionie, z tartym, świeżym pochrzynem japońskim - nagaimo. Wyjątkowe danie o niespotykanej teksturze - mokry pochrzyn ma gumowatą, ciągnącą się konsystencję.

 

 

2. Kitsune soba

Wedle japońskich legend, lisie duchy kitsune są łase na tofu. Właśnie dlatego wiele dań zawierających smażone tofu nazywa się "kitsune". Ten rodzaj soby to makaron gryczany podany z zimnym bulionem lub sosem, oraz cienkim kawałkiem smażonego tofu - aburaage. 

 

3. Tanuki soba

Soba uwielbiana - wedle legend - przez jenoty. Gryczany makaron, baza zupy lub sosu oraz chrupiąca posypka tenkasu - skrawków pozostałych ze smażenia ciasta tempura. 

 

4. Tempura soba

Makaron soba, bulion lub sos do maczania oraz wybór warzyw lub owoców morza smażonych w cieście tempura. Może być podawana zarówno na gorąco, jak i na zimno - w tej drugiej wersji dodatki smażone w tempurze nie będą ułożone na makaronie, lecz przygotowane w osobnym naczyniu.