Wagashi (和菓子) to nic innego jak określenie na tradycyjne japońskie słodycze, które zazwyczaj podawane są z herbatą. Ich historia sięga aż VIII wieku, kiedy to zostały po raz pierwszy sprowadzone do Japonii przez chińskich mnichów. Mnisi przywieźli ze sobą także sztukę parzenia herbaty i tradycję podawania do niej słodyczy. Z biegiem czasu wagashi przekształciło się w wyjątkową formę słodyczy, głęboko zakorzenioną w japońskiej kulturze i tradycji. Na tym blogu przyjrzymy się historii wagashi oraz przedstawimy przepis na tradycyjne nerikiri, jedne z najpopularniejszych typów wagashi!
Wagashi ma długą i bogatą historię, która obejmuje ponad tysiąc lat. Najwcześniejszymi formami były proste słodycze wytwarzane z mąki ryżowej i słodzików, takich jak miód czy sok owocowy. Były one zwykle podawane podczas ceremonii parzenia herbaty. Wraz ze wzrostem popularności wagashi przekształcił się w bardziej złożoną i wyrafinowaną formę wyrobów cukierniczych, która obejmowała szeroką gamę składników i technik.
Nerikiri (練り切り) to rodzaj wagashi, który jest wytwarzany z pasty z białej fasoli i mąki mochi (kleisty ryż). Znane jest z delikatnych i skomplikowanych projektów, które często inspirowane są naturą i tradycyjnymi japońskimi motywami. Nerikiri zostało po raz pierwszy stworzone w okresie Edo (1603-1868) przez słynnego cukiernika Toraya Jirobei. Toraya Jirobei był mistrzem wagashi, który zrewolucjonizował sztukę cukierniczą wprowadzając nowe techniki i składniki.
Jedną z kluczowych innowacji wprowadzonych przez Toraya Jirobei było użycie pasty z białej fasoli. Pasta z białej fasoli, znana również jako shiro-an, jest wytwarzana z ugotowanej fasoli zmiksowanej na gładką pastę. jest ona wszechstronnym składnikiem, który może być stosowany w szerokiej gamie wyrobów cukierniczych, od prostych cukierków z pastą fasolową po bardziej złożone wagashi, takie jak nerikiri.
Nerikiri powstaje poprzez zmieszanie pasty z białej fasoli z mąką mochi i ugniatanie jej, aż stanie się gładkim i giętkim ciastem. Ciasto jest następnie formowane w małe kulki i dekorowane skomplikowanymi wzorami przy użyciu tradycyjnych japońskich narzędzi, takich jak drewniane foremki i bambusowe szpikulce. Projekty mogą być proste lub złożone i często zawierają motywy, takie jak kwiaty, liście i ptaki.
Jednym z najważniejszych aspektów nerikiri jest jego estetyczny wygląd. Nerikiri ma być nie tylko smaczne, ale także piękne, a sztuka ich wytwarzania jest bardzo szanowana w Japonii. Projekty są często inspirowane naturą i odzwierciedlają zmieniające się pory roku, a popularnymi motywami odpowiednio na wiosnę i jesień są kwiaty wiśni oraz liście klonu.
Oprócz walorów estetycznych nerikiri ma również znaczenie symboliczne w kulturze japońskiej. Uważa się, że skomplikowane projekty reprezentują delikatną równowagę między naturą a ludzkością oraz znaczenie harmonii i równowagi we wszystkich aspektach życia. Wykorzystanie tradycyjnych motywów japońskich służy również wzmocnieniu związku między wagashi i kulturą japońską oraz znaczeniu zachowania tradycji kulturowych.
Dziś nerikiri jest jednym z najpopularniejszych rodzajów wagashi w Japonii i jest lubiany przez ludzi w każdym wieku. Często jest podawany podczas specjalnych okazji, takich jak wesela i ceremonie parzenia herbaty, a także jest dostępny w wielu japońskich cukierniach. Nerikiri zyskało również popularność poza Japonią, a wiele japońskich restauracji i sklepów specjalistycznych oferuje je jako opcję deserową.
Dzisiaj przedstawimy prosty i szybki przepis na te małe dzieła sztuki w kształcie japońskiej Sakury, która idalnie reprezentuje początek wiosny.
Wszystkie potrzebne składniki znajdziemy w Japonii Centralnej (▰˘◡˘▰)
Przepis na Nerikiri:
Składniki:
- 1¼ łyżki kleistej mąki ryżowej
- 1½ łyżeczki cukru
- 1 szklanka Shiro-an
- 1½ łyżki wody
- barwnik spożywczy (opcjonalnie)
Sposób przygotowania ciasta:
- Wymieszaj kleistą mąkę ryżową, wodę i cukier w garnku na średnim ogniu.
- Dodaj shiro-an i mieszaj do gładkiej masy
- Zdejmij z ognia i składaj w wilgotnej gazie 20 razy, aż ciasto przestanie się lepić.
- Następnie podziel na małe kawałki, by ciasto szybciej ostygło.
- Teraz pozostaje uformować naszą masę na kształt kwiatów wiśni!
W poniższym filmiku pokazano jak uformować ciasto na kształt kwiatów Sakury.
https://www.youtube.com/watch?v=sa6jHUebIFI
Wszystko tak naprawdę zależy zależy od twojej kreatywności! Nerikiri można formować na wiele fantazyjnych kształtów, my przedstawiliśmy wyżej naszą propozycję ✿(◠‿◠)
