Shortcake jak z japońskiej cukierni – jak go zrobić samemu w domu

Japoński shortcake to deser, który zachwyca swoją lekkością i delikatnym smakiem. W przeciwieństwie do europejskich tortów, japoński biszkopt jest wyjątkowo puszysty i niemal rozpływa się w ustach, a bita śmietana jest subtelnie słodka, idealnie podkreślając świeże owoce, najczęściej truskawki.

To właśnie mąka Velvet od firmy Nisshin Seifun Welna sprawia, że biszkopt jest taki puszysty i miękki. Mąka jest bardzo drobno mielona i ma niższą zawartość białka, dzięki czemu ciasto wychodzi lekkie, delikatne i ma równą, gładką strukturę, typową dla japońskich wypieków.

Ciekawostką jest, że w Japonii cukiernicy często używają mieszanki białego cukru i brązowego cukru z Okinawy, zwanego kokutō, który nadaje biszkoptowi delikatny karmelowy aromat. Dzięki temu ciasto zyskuje głębię smaku, a krem można zrobić lżejszy, bo biszkopt już wnosi naturalną słodycz.

Japoński shortcake jest symbolem świąt i uroczystości, ale również codziennego deseru w japońskich kawiarniach. To połączenie prostoty i finezji sprawia, że każdy kawałek to małe dzieło cukierniczej sztuki.

--------------------------------------------------------------------------

Spróbuj zrobić własny tort – lekki, aromatyczny i pełen świeżych owoców, a przekonasz się, dlaczego Japonia słynie z perfekcyjnych deserów.

Jak zrobić japoński tort truskawkowy (Shortcake):

Składniki:

Biszkopt (forma ok. 18 cm):

3 jajka w temperaturze pokojowej
110 g cukru (77g białego, 33g brązowego z Okinawy)
100 g mąki tortowej Violet firmy Nissin!!
10 ml mleka
kilka kropli ekstraktu waniliowego

Krem:

300 ml śmietanki kremówki (30–36%)
25 g białego cukru

Dekoracja:

ok. 15 świeżych truskawek

Przygotowanie:

1. Przygotowanie składników i formy
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przesiej mąkę, aby była napowietrzona. Przygotuj tortownicę o średnicy 18 cm, wykładając ją papierem do pieczenia.

2. Ubijanie jajek z cukrem
Do miski wbij jajka. Dodaj cukier – najlepiej mieszankę białego z brązowym kokutō, aby biszkopt pozostał puszysty, a jednocześnie zyskał delikatny karmelowy aromat. Ubijaj mikserem nad lekko ciepłą kąpielą wodną, aż masa stanie się jasna, gęsta i bardzo puszysta. Następnie zdejmij miskę z kąpieli i ubijaj jeszcze chwilę, aby masa lekko ostygła.

3. Przygotowanie ciasta
Dodaj wanilię. Wsyp przesianą mąkę i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, aby nie zniszczyć puszystej struktury. Na końcu dodaj mleko i krótko wymieszaj, aż masa będzie jednolita.

4. Pieczenie biszkoptu
Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię. Lekko stuknij formą o blat, aby usunąć duże pęcherzyki powietrza. Piecz w 180°C przez około 25–30 minut.
Po upieczeniu wyjmij biszkopt z formy i pozostaw do całkowitego ostudzenia na kratce.

5. Przygotowanie kremu
Schłodzoną śmietankę ubij z cukrem – możesz użyć nieco mniej cukru niż w oryginalnym przepisie, ponieważ biszkopt zawiera już brązowy cukier kokutō, który dodaje słodyczy. Najlepiej trzymać miskę nad zimną kąpielą lodową. Ubijaj do uzyskania lekkiego, gładkiego kremu.

6. Przygotowanie truskawek
Umyj truskawki. Kilka zostaw do dekoracji, a pozostałe pokrój na połówki lub plasterki.

7. Składanie tortu
Ostudzone ciasto przetnij poziomo na dwa blaty. Na dolny blat nałóż warstwę kremu, rozłóż pokrojone truskawki i przykryj drugim blatem.

8. Wykończenie i dekoracja
Posmaruj tort kremem z wierzchu i po bokach. Udekoruj pozostałymi truskawkami. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby krem się ustabilizował.