Tofu, znane również jako twarożek sojowy, od wieków stanowi nieodłączny element kuchni japońskiej. Jego delikatny smak, wszechstronność i wartości odżywcze sprawiają, że jest ulubieńcem wielu kucharzy oraz podstawowym składnikiem licznych dań. 

Swoje korzenie ma w Chinach, gdzie zostało wynalezione ponad dwa tysiące lat temu. Do Japonii dotarło około VIII wieku wraz z buddyjskimi mnichami, którzy wprowadzili tofu jako źródło białka zgodne z ich wegetariańską dietą. Z biegiem czasu tofu zyskało popularność nie tylko w buddyjskiej kuchni Shojin-Ryori (精進料理), ale także wśród wszystkich warstw społecznych w Japonii, stając się integralną częścią japońskiej kuchni.

Tofu stanowi doskonałe źródło białka roślinnego, co czyni je idealnym składnikiem diety wegetariańskiej i wegańskiej. Jest również niskokaloryczne, co sprawia, że jest doskonałym wyborem dla osób kontrolujących wagę lub dbających o linię. Jednak właściwości prozdrowotne to nie jedyna jego zaleta. Tofu ma neutralny smak, dzięki czemu łatwo absorbuje smaki przypraw i innych składników, z którymi jest gotowane. Można je smażyć, piec, gotować na parze, grillować, a nawet używać do deserów. Jego różne rodzaje, takie jak jedwabiste tofu (kinu), bawełniane tofu (momen), tofu smażone (atsuage) czy grillowane (yaki), oferują różne tekstury i możliwości kulinarne. 

Tofu jest nieodłącznym elementem wielu japońskich potraw - ten wszechstronny składnik można znaleźć w różnych formach i potrawach, od zup po desery. Oto kilka klasycznych japońskich sposobów na przygotowanie tofu:

 

Zupa miso z tofu i wodorostami wakame (味噌汁)

(2 porcje)

• 400ml bulionu dashi 
• 2 łyżki pasty miso
• 100g tofu
• 1 łyżka suszonych wodorostów wakame
• posiekana zielona cebulka

1. Suszone wodorosty wakame namocz w małej misce z zimną wodą przez około 5-10 minut, aż staną się miękkie i nawodnione. Po namoczeniu odsącz wodę i odłóż wakame na bok.

2.W garnku podgrzej bulion dashi na średnim ogniu. Doprowadź bulion do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień

3. Dodaj pastę miso do garnka z bulionem. Wymieszaj dokładnie, aby pasta miso całkowicie się rozpuściła

4.Tofu pokrój w małą kostkę. Dodaj pokrojone tofu, zieloną cebulkę i namoczone wodorosty do zupy.

5.Podgrzewaj zupę na małym ogniu przez 1-2 minuty, aby tofu i wakame były ciepłe, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby miso nie straciło smaku.

6. Zupę miso przelej do miseczek i podawaj od razu. Smacznego!

 

 

Sałatka z tłuczonym tofu - shiraae (白和え)

(2-3 porcje)

•  150g tofu typu Silken (jedwabistego)
• szklanka szpinaku
• 1 średnia marchewka
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 2 łyżki prażonych ziaren białego sezamu
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka białej pasty miso

1. Zblanszuj szpinak we wrzącej wodzie przez około 1 minutę, a następnie natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Odciśnij nadmiar wody i posiekaj szpinak na kawałki.

2. Marchewkę pokrój w cienkie słupki i gotuj we wrzącej wodzie przez około 1-2 minuty, a następnie odcedź i odczekaj, aż ostygną.

3. W małej miseczce zmiel prażone nasiona sezamu przy użyciu moździerza i tłuczka, aż utworzą gruboziarnisty proszek. Alternatywnie można użyć malaksera lub młynka do kawy.

4. Do sezamu dodaj cukier i pastę miso, wymieszaj. 

5. Dodaj do miseczki tofu i ugnieć z resztą składników na pastę.

6. Dodaj sos sojowy oraz przygotowaną marchewkę i szpinak, wymieszać

Smacznego!

 

Hiyayakko tofu - tofu na zimno (冷奴)

(2 porcje)

• 200g tofu typu Silken (jedwabistego)
• 2 łyżeczki płatków suszonego tuńczyka bonito
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
• sos sojowy, ponzu lub sos sezamowy
• posiekana zielona cebulka
• ziarna prażonego białego sezamu

1. Delikatnie wyjmij tofu z opakowania i odsącz nadmiar wody. Możesz umieścić tofu na papierowym ręczniku lub ściereczce kuchennej na kilka minut, aby odsączyć dodatkową wilgoć. Przekrój na dwie części i ułóż je na talerzykach.

2. Na obydwu kawałkach ułożyć starty imbir, płatki bonito oraz posypać je sezamem i zieloną cebulką/

3. Polać sosem sojowym/ponzu. Podawać od razu.

Smacznego!

 

 Yudofu - tofu na ciepło (湯豆腐)

(2 porcje)

• 150g twardego tofu
• 2 szklanki wody
• kawałek kombu (ok. 5 x 5 cm) lub instant kombu dashi
• szczypta soli
• opcjonalnie do podania: sos sojowy lub ponzu

1. Przekrój tofu na pół lub na cztery części.

2. Przygotuj kombu dashi: Namocz kombu w 2 szklankach wody przez 1-2 godziny. Następnie wyjmij kombu, przelej przygotowany bulion do małego garnka i podgrzej. LUB Przygotuj instant dashi według instrukcji producenta.

2. Dodaj do bulionu szczyptę soli i delikatnie zagotuj.

3. Włóż tofu do garnka z bulionem i gotuj przez kilka minut, aż się podgrzeje.

4. Podawaj ciepłe, opcjonalnie z sosem sojowym lub ponzu.

Smacznego!

 

Podsumowując, tofu to wszechstronny i zdrowy składnik, odgrywający kluczową rolę w japońskiej kuchni. Jego różnorodność i zdolność do wchłaniania smaków sprawiają, że jest idealnym dodatkiem do wielu potraw. Dzięki swojej wartości odżywczej i bogactwu smaków, tofu pozostaje jednym z najważniejszych składników kuchni japońskiej, cenionym zarówno w Japonii, jak i na całym świecie. Wiele dań z tofu jest łatwe i szybkie do przygotowania, a często także przyjazne dietom bezmięsnym - warto więc spróbować ugotowania ich własnoręcznie!