Japońskie ciasto ryżowe mochi są niewątpliwie jednym z najpopularniejszych tradycyjnych wyrobów z kraju kwitnącej wiśni. Ciastka robione za jego pomocą, nazywane daifuku mochi są sławne na cały świat, jako przykładowo truskawkowe ichigo daifuku, czy macha daifuku, wyrabiane z japońskiej zielonej herbaty matcha. Słodkie i ciągnące się, są ucztą dla każdego podniebienia!

Mochi posiada mnóstwo zastosowań: jako dodatek do zup, czy nawet jako dekoracja noworoczna, ale tym razem zapraszamy do spróbowania specjalnej słodkiej wersji dania, łączącej ciasto mochi z słodką pastą anko: Daifuku Mochi!

Daifuku (jap. 大福, dosł. "wielkie szczęście") to rodzaj klasycznych japońskich słodyczy mochi, uwielbiany przez Japończyków za słodki filling z fasolki adzuki, tzw. anko, i miękkie, ciągnące się ciasto. Daifuku często używane jest jako przystawka do picia herbaty - do czego szczerze zachęcamy! - ale używane są też jako zwykły słodycz do przekąsania w wolnej chwili. Istnieją różne rodzaje daifuku mochi, każde z innym nadzieniem, jak na przykład popularne na wiosnę ichigo daifuku, czyli ciastko z truskawką w środku. Obok truskawek daifuku bywa też nadziewane kiwi, figami, mango czy nawet lodami, dlatego przy przygotowywaniu istnieje duże pole do manewru i eksperymentacji.

Na stronie internetowej można zobaczyć wiele produktów wzorowanych na pysznym smaku mochi, jak na przykład różne mochi z nadzieniem z matchy w stylu daifuku!

Tradycyjnie, mochi wyrabiane jest z specjalnie kleistej odmiany ryżu mochigome, który za pomocą intensywnej metody ubijania mochi tsuki zamieniany jest w ciasto. Najpowszechniejszym okresem dla mochi tsuki zawsze jest parę miesięcy przed nowym rokiem, kiedy to nowo zebrany ryż jest zamieniany w słodkie ciasteczka, integralną część witania nowego roku dla Japończyków. Procesowi towarzyszy wiele festiwali mochi matsuri, odbywających się w całej Japonii, gdzie przyjezdni maja okazję wypróbować lokalnych wyrobów.

W trakcie mochi tsuki, ryż jest najpierw gotowany, a później wkładany do gigantycznego moździerza usu, gdzie poprzez rytmiczne uderzenia drewnianym młotkiem kine, ryż stopniowo zamienia się w ciasto. Mistrzowie tego fachu potrafią osiągać prędkość nawet 3 uderzeń na sekundę, dlatego warto zobaczyć ich w działaniu!

Taka tradycyjna metoda wymaga jednak mnóstwo wysiłku i odpowiedniej wprawy. Na szczęście istnieje też sposób na robienie mochi w domowych warunkach! Całość nie powinna zająć więcej niż 10 minut!

Tutaj prezentujemy przepis na ichigo daifuku, ale truskawkę można do woli zastąpić ulubionym przez siebie składnikiem, lub w całości pominąc.

Do zrobienia porcji 6-8 mochi w własnej kuchni wystarczy:

• 100g mąki mochi-ko (szklankę)
• 130ml wody (pół szklanki)
• 60g cukru (4 łyżki)
• ok. 8 łyżek pasty z czerwonej fasolki anko
• pół szklanki skrobi kukurydzianej
• 8 truskawek

Na stronie internetowej znajdziecie najważniejsze składniki do wyrobu mochi: mąkę mochi-ko oraz pastę anko gotową do spożycia!

Przygotowanie:

1. Do dużej miski żaroodpornej wsyp 100g mąki mochi-ko oraz 4 łyżki cukru, po czym dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj 130ml wody i ponownie wymieszaj.
2. Lekko przykryj naczynie folią spożywczą po czym umieść całość w mikrofali na 1 minutę. Po wyjęciu z mikrofali zdejmij folię i energicznie wymieszaj masę mokrą, drewnianą szpatułką ok. 20 razy, i włóż jeszcze raz do mikrofali na 1 minutę. 
3. Wymieszaj dokładnie jeszcze raz, pamiętając o zebraniu mochi z ścianek naczynia i włóż do mikrofali, tym razem na 30 sekund. Po wyjęciu zamieszaj. Mieszanina powinna być klejąca i mieć mętny kolor. 
4. Przygotuj czystą, suchą powierzchnie i posyp ją ok. 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej. Przerzuć na nią gorące mochi i lekko posyp skrobią kukurydzianą (umożliwi do łatwiejsze złapanie klejącego się mochi). Własnoręcznie spłaszcz mochi i pozostaw do wystudzenia na parę minut.
5. W między czasie przygotuj anko i truskawki. Odszypułkowane truskawki obtocz pastą fasolkową, zostawiając końcówkę wolną. Pamiętaj o umyciu i wysuszeniu rąk przed i po, gdyż anko potrafi się mocno kleić.
6. Podziel wystudzone mochi na 8 równych, okrągłych części i zawiń dookoła truskawek pokrytych anko, po czym naciągając i skręcając ciasto zakryj górę i dół truskawki. Obtoczone ciastko złap w obie dłonie i nadaj mu tobołkowaty kształt, tak by stało. Powtórz dla każdej truskawki.
7. Mochi jest już gotowe do zjedzenia! 

Alternatywnie zamiast mikrofalówki można użyć piętrowego parowaru w celu uzyskania mochi z mąki, przy zachowaniu takich samych proporcji.

1. W średnim żaroodpornym naczyniu mieszaj mąkę mochi-ko z wodą, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj cukier i zamieszaj, sprawdzając czy nie ma żadnych grudek.
2. Rozgrzej parowar na umiarkowanym ogniu
3. Przykryj naczynie ścierką kuchenną i umieść je w nagrzanym parowarze. Gotuj na parze na dużym ogniu przez 5 minut, aż ryżowa mikstura zgęstnieje. W międzyczasie przygotuj miseczkę z wodą i szpatułkę.
4. Wyjmij żaroodporne zaczynie z parowaru, zanurz szpatułkę w wodzie i następnie energicznie zamieszaj mieszankę, ok. 20 razy. Przykryj naczynie jeszcze raz i gotuj na parze przez kolejne 5 minut, aż do osiągnięcia klejącej konsystencji i mętnego koloru.
5. Po wyjęciu naczynia zamieszaj jeszcze raz energicznie mokrą szpatułką, ok. 20 razy, po czym wstaw po raz ostatni do parowaru na 5 minut. Mikstura powinna być klejąca i ciągliwa.
6. Kolejne kroki są identyczne jak od pkt. 4 poprzedniego przepisu. 

Osoby, które nie boją się zabrudzić trochę swoich rąk, zapraszam do wypróbowania też innego przepisu, tym razem z wykorzystaniem bezpośrednio ryżu mochigome, w celu osiągnięcia największej świeżośći mochi:

Potrzeba:

• ryż mochigome
• moździerz kuchenny
• ciepła woda

1. Do zagotowania ryżu zapraszamy odnieść się do naszego artykułu o przygotowywaniu ryżu w warunkach domowych. Ryż mochigome, chociaż lepiej wchłania wodę, można gotować na takich samych zasadach co ryż koshihikari opisany w artykule.
2. Zagotowany ryż mokrymi dłońmi przenieś do moździerza i ubijaj ruchami od góry do dołu przez ok. 10 min, mając pod ręką miskę z ciepłą wodą. Do ubijanej masy od czasu do czasu dodawaj wodę, tak aby utrzymać ją wilgotną, ale nie mokrą. W zależności od wielkości moździerza możliwe że będzie trzeba powtarzać tą czynność parę razy.
3. Ryż powinien zamienić się w jedną spójną, kleistą masę. W takiej formie mochi gotowe jest już do pocięcia na kawałki i obtoczenia nim anko, robiąc gotowe daifuku mochi!

Porady:

• Ponieważ mochi jest mocno klejące, pamiętaj o posypaniu skrobią kukurydzianą przed dotknięciem rękoma, by uniknąć sklejania się mochi z dłonią.
• Mochi jest bardzo ciągliwe, dlatego nie bój się rozciągać je mocno podczas wypełniania anko.
• Gotowe ciastka najlepiej spożyć w ciągu 24h i nie trzymać w lodówce w celu zachowania świeżości.

Oczywiście, nadzienie z anko i truskawek można zastąpić wieloma innymi produktami, przykładowo innymi owocami albo dżemem. Zapraszamy do swobodnego próbowania by zrobić własne mochi wielkiego szcześcia!

Smacznego