Kiedy mówimy o japońskiej kuchni, większości osób na myśl przychodzi sushi, ramen czy tempura. Jednak równie ważnym elementem kulinarnego krajobrazu Japonii są pierogi gyoza (餃子). Delikatne, soczyste i niezwykle aromatyczne skradły serca zarówno mieszkańców Japonii, jak i gości z całego świata. Choć ich historia sięga Chin, to właśnie w Japonii gyoza stały się integralną częścią codziennej kuchni, zyskując wyjątkowy charakter.

Gyoza wywodzą się od chińskich pierogów jiaozi, które trafiły do Japonii w pierwszej połowie XX wieku, głównie po II wojnie światowej. Żołnierze powracający z frontu mieli okazję spróbować jiaozi w Mandżurii i przywieźli ze sobą pomysł na tę potrawę do ojczyzny. Japońscy kucharze dostosowali ją jednak do lokalnych upodobań - ciasto stało się cieńsze, a farsz bardziej aromatyczny dzięki dodatkowi czosnku, imbiru i japońskich przypraw. Od tego czasu gyoza stały się stałym elementem izakayów (japońskich barów), ramenowni oraz domowych stołów.

 

Najpopularniejsze w w Japonii odmiany gyozy to:

Yaki-gyoza (焼き餃子), ta wersja jest faszerowana mieszanką kapusty pekińskiej, cebuli, szczypiorku, czosnku, wieprzowiny i imbiru. Wszystkie składniki smaży się na oleju z orzeszków ziemnych lub oleju słonecznikowym i nadziewa nimi ciasto, a następnie smaży i paruje pierożki.

Sui-gyoza (水餃子) - ten rodzaj podawany jest rzadziej niż yaki gyoza i najczęściej w restauracjach wyższej klasy. Pierożki gotuje się wyłącznie na parze i zanurza w lekkim bulionie.

Age-gyoza (揚げ餃子) – pierożki są tylko smażone na głębokim tłuszczu, a farsz zawiera też grzyby shiitake.

 

 

 

Choć gyoza nie są potrawą ceremonialną jak sushi czy wagashi, mają ogromne znaczenie w codziennym życiu Japończyków. To danie, które najlepiej smakuje w gronie bliskich i przyjaciół, a przygotowywanie pierożków wspólnie przy stole stało się formą integracji i dobrej zabawy. Nie dziwi więc, że gyoza są jednym z najczęściej zamawianych dań w izakayach, gdzie idealnie komponują się z kuflem piwa czy kieliszkiem sake.

Podobnie jak ramen, gyoza doczekały się regionalnych interpretacji. Najsłynniejsze pochodzą z Utsunomiya w prefekturze Tochigi, nazywanego nawet „stolicą gyoza”. Miasto to słynie z niezliczonych restauracji specjalizujących się wyłącznie w pierożkach. Równie popularne są gyoza z Hamamatsu w prefekturze Shizuoka, podawane w charakterystyczny sposób - ułożone w okrąg na talerzu i udekorowane kiełkami fasoli mung. 

Sekret pierożków gyoza tkwi w harmonii smaków i tekstur: delikatne, cienkie ciasto, soczysty farsz z mięsa i warzyw oraz kontrast chrupiącego i miękkiego spodu. To właśnie ta równowaga sprawia, że gyoza są tak lubiane i chętnie przygotowywane w domu, a jednocześnie pozostają obowiązkową pozycją w każdej ramenowni.

 

Poniżej znajdziecie przepis z wykorzystaniem produktów dostępnych na JaponiaCentralna.pl:

 

Składniki:

Smażenie:

• ¼ szklanki wody
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 łyżka oleju sezamowego

Ciasto:

• 240 g mąki uniwersalnej
• ½ łyżeczki soli
• 120 ml wody

Farsz:

• 280 g zmielonego mięsa
• 2-3 duże liście białej kapusty (ok 120g)
• 15 g zielonej cebulki
• 1 duży ząbek czosnku
• q łyżeczka posiekanego imbiru
• 1 łyżka wina mirin
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka soli
• świeżo zmielony pieprz

Sos:

• 2 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2-3 krople oleju chilli – La-Yu

Sposób przygotowania:

Ciasto:

1. 200 g mąki pszennej przesiej do miski.

2. Do 100 ml przegotowanej, ciepłej wody dodaj 1/2 łyżeczki soli i wymieszaj.

3. Powoli wlewaj wodę do mąki, mieszając szpatułką, aż da się uformować kulę ciasta.

4. Wyrabiaj ręką 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i zawiń w folię, wstaw do lodówki na 10 minut.

5. Rozwałkuj ciasto na posypanym skrobią ziemniaczaną blacie i wycinaj szklanką cienkie krążki. Przykryj, żeby nie wyschły.

Farsz:

1. ½ główki białej kapusty drobno posiekaj.

2. Zieloną cebulkę pokrój w cienkie plasterki.

3. Zetrzyj ząbek czosnku i odrobinę imbiru.

4. Wszystko wymieszaj w misce z mięsem mielonym, olejem sezamowym, sosem sojowym, solą i pieprzem.

5. Mieszaj szpatułką, a następnie ugniataj rękami, aż farsz stanie się kleisty.

6. Na jeden krążek ciasta połóż łyżeczkę farszu.

7. Zwilż palcem brzegi ciasta wodą.

8. Złóż ciasto na pół, a górną część fałduj w 3–4 zakładki po obu stronach, dociskając do dolnej części.

Smażenie i gotowanie na parze:

1. Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni.

2. Ułóż pierożki płaską stroną do dołu i smaż ok. 3 minuty, aż spód będzie złocisto-brązowy.

3. Wlej ¼ szklanki wody, przykryj pokrywką i gotuj na parze 2–3 minuty.

4. Gdy woda wyparuje, dodaj 1 łyżkę oleju sezamowego i smaż do chrupkości spodu.

Sos do maczania:

• Wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy i 2–3 krople oleju chili (ostrość według gustu).

 

Smacznego!