Miso to japońska tradycyjna odmiana sfermentowanej pasty z soi. W Japonii jest znana od ponad 1000 lat i największą rozpoznawalność zdobyła jako zupa, o której pisaliśmy już w naszym blogu. Ponadto   jest podawana w postaci  sosu do rozmaitych mięs, owoców morza i dań wegańskich. Gęsta pasta miso jest wykonana z ziaren soi, które zostały sfermentowane z solą i sfermentowanym ryżem koji powstałym ze specjalnego gatunku grzyba Aspergillus oryzae.

Pasta miso może być używana do przyrządzania sosów i bulionów, a także do marynowania warzyw i mięsa. Często jej smak jest opisywany jako połączenie słonego i umami, piątego smaku odkrytego sto lat temu w Japonii, a jej kolor może być biały, żółty, czerwony lub brązowy, w zależności od odmiany soi i długości okresu fermentacji. Chociaż miso jest tradycyjnie wytwarzane z soi, w niektórych odmianach używa się innych rodzajów fasoli lub grochu. Do produkcji miso mogą być również używane inne składniki, w tym ryż, jęczmień, żyto, gryka i nasiona konopi, z których wszystkie wpływają na kolor i smak produktu końcowego.

Dlaczego miso jest niesamowicie zdrowe?

Chociaż miso jest wciąż nieznane dla wielu, osoby, które są z nim zaznajomione, najprawdopodobniej spożywały je w formie japońskiej zupy miso. Jest niezwykle pożywne i wiąże się z wieloma korzyściami zdrowotnymi, w tym lepszym trawieniem i silniejszym układem odpornościowym. 

Jest bogate składniki odżywcze Miso zawiera sporą ilość witamin, minerałów i korzystnych substancji roślinnych takich jak fitoestrogenów.

• Wspiera prawidłową florę bakteryjną

Posiadanie zdrowej flory jelitowej jest bardzo ważne, ponieważ pomaga ona bronić organizm przed toksynami i szkodliwymi bakteriami. Poprawia również trawienie i redukuje gazy, zaparcia i biegunkę związane z antybiotykami. Aspergillus oryzae jest głównym ze szczepów probiotycznych występujących w miso, które mogą pomóc w zmniejszeniu objawów związanych z problemami trawiennymi, w tym z nieswoistymi zapaleniami jelit.

Ponadto, proces fermentacji pomaga również poprawić trawienie. Fermentacja zmniejsza poziom antyodżywczych składników w miso i innych fermentowanych produktach, co pomaga poprawić trawienie.

Fermentacja miso może trwać od kilku tygodni do nawet trzech lat. Dłuższy czas fermentacji powoduje, że miso ma ciemniejszy, mocniejszy smak. Pasta jest bogata w przeciwutleniacze, pomocne w ochronie komórek organizmu.

• Wspiera system odpornościowy

Miso zawiera składniki odżywcze, które mogą pomóc w optymalnym funkcjonowaniu układu odpornościowego. Probiotyki zawarte w miso mogą pomóc wzmocnić florę jelitową, co z kolei zwiększy odporność i ograniczy rozwój szkodliwych bakterii. Co więcej, mogą pomóc zmniejszyć ryzyko zachorowania i przyspieszyć powrót do zdrowia po infekcjach, takich jak przeziębienie. Ponadto, regularne spożywanie pokarmów bogatych w probiotyki, takich jak miso, może zmniejszyć zapotrzebowanie na antybiotyki zwalczające infekcje.

Stosowanie

Miso jest niezwykle uniwersalne i może być używane na wiele sposobów. Na przykład, możesz użyć go do bulionu, marynaty czy zapiekanki. Możesz również zmieszać je z takimi składnikami jak masło orzechowe, tofu, sok cytrynowy lub jabłkowy, aby stworzyć sosy do maczania. W połączeniu z oliwą i octem daje prosty i smaczny sos do sałatek. Miso można stosować zarówno w zimnych jak i gorących potrawach. Sprawdź koniecznie nasz przepis na zupę miso.

Przechowywanie

Zamknięta pasta miso może być przechowywana w temperaturze pokojowej przez długi czas. Po otwarciu należy przechowywać ją w lodówce w zamkniętym pojemniku, a najlepiej spożyć ją w ciągu roku od zakupu.

Proces fermentacji wykorzystywany do jego produkcji może być szczególnie korzystny, potencjalnie poprawiając trawienie, wspomagając układ odpornościowy i pomagając w walce z chorobami. Jeśli zamierzasz spróbować nasze miso Hikari bądź wysokobiałkowe miso premium Hatcho możesz śmiało oczekiwać intensywnego i słonego smaku, którego już niewielka ilość może mieć duże znaczenie dla poprawy zdrowia.