Sushi jest pierwszym skojarzeniem z kuchnią japońską zarówno w Polsce jak i na świecie, ale mimo tego są typy sushi o których mogliśmy nie słyszeć wiele poza granicami Japonii. Czy znasz inarizushi?

Inarizushi jest to rodzaj sushi który składa się z kieszonek smażonego, zaprawionego tofu napełnionego ryżem do sushi. Charakterystyczny słodko-słony smak, łatwość przygotowania i wygoda jedzenia zapewniły im długowieczną popularność. We współczesnej Japonii są one popularne jako szybki posiłek lub dodatek do pakowanego lunchu bento, a gotowe inarizushi można znaleźć w każdym sklepie konbini. Jednak ciekawy w inarizushi jest nie tylko ich smak - mają za sobą fascynującą historię, zakorzenioną w tradycjach shinto.

Nazwa Inarizushi pochodzi od shintoistycznego bóstwa Inari, patrona płodności, rolnictwa i przemysłu, ryżu oraz lisów. Lisy uważane są za wysłanników tego bóstwa i według legendy ich ulubionym jedzeniem jest właśnie aburaage, czyli kieszonki ze smażonego tofu. Takie skojarzenie może pochodzić od ‘lisiego’ koloru, którego nabiera usmażone tofu. Tradycyjnie więc przyjęło się wypełnianie przyprawionego aburaage ryżem z nowych zbiorów i zostawiane tak przygotowanego inarizushi w świątyniach Inari jako podziękowanie dla bóstwa.

 

 

Do inarizushi potrzebny jest oczywiście ryż do sushi, czyli krótkoziarnisty ryż japoński (np. popularny gatunek Koshihikari) do którego po ugotowaniu dodaje się zaprawę – gotową lub zrobioną samodzielnie z octu ryżowego, cukru i soli. Następnie ryżem napełnia się specjalnie przygotowane kieszonki z tofu, nazywane inariage. Pokrojone tofu zostaje dwukrotnie głęboko usmażone, aż do uzyskania złocistego koloru - tak otrzymuje się aburaage. Następnie, żeby z aburaage otrzymać inariage, tofu jest gotowane w sosie sojowym i mirin, często również z dodatkiem dashi. Najłatwiej dostępną i najczęściej używaną opcją jest kupienie już przygotowanego tofu do inarizushi.

Typowy kształt i wypełnienie inarizushi w Japonii zależy od regionu. W regionie Kantō są w prostokątnym kształcie, mającym przywodzić na myśl belę zebranego ryżu, a w rejonie Kansai są trójkątne, przypominając kształtem i kolorem uszy lisa. Najprostsza wersja składa się jedynie z kieszonek tofu wypełnionych zaprawionym ryżem do sushi, ale jest wiele wariantów. Można na przykład dodać do ryżu ziarna prażonego białego lub czarnego sezamu czy też posypkę do ryżu furikake. Istnieje nawet wersja używająca makaronu gryczanego soba zamiast ryżu! Innym sposobem urozmaicenia jest serwowanie inarizushi w otwartych kieszonkach i ułożenie na wierzchu kolorowych dodatków, takich jak świeże warzywa, paski omletu czy sałatka z wodorostów. Inarizushi, przy wybraniu odpowiednich dodatków, jest też świetną opcją sushi dla wegetarian i wegan! 

Inarizushi są jednym z najłatwiejszych do przygotowania rodzajów sushi, więc koniecznie spróbuj!

Przedstawiamy ekspresowy przepis na inarizushi z paskami omletu kinshi tamago i sałatką z wodorostów:

 

 

Do zrobienia ok. 16 sztuk pysznych inarizushi potrzebne będą:

ok. 4 szklanki świeżo ugotowanego japońskiego ryżu (Jak ugotować ryż japoński w garnku?)

30 ml gotowej zaprawy do ryżu, lub przygotowana samodzielnie:

     30 ml octu ryżowego

     23 g cukru

     5 g soli

     Wymieszaj składniki zaprawy w małym garnku i podgrzewaj, ciągle mieszając, aż do rozpuszczenia cukru. Odstaw do       ostygnięcia.

opakowanie gotowych torebek tofu do inarizushi

2 łyżki ziaren prażonego białego lub czarnego sezamu

 

Lekko przestudzony ryż polej wybraną zaprawą i delikatnie wymieszaj.

Wsyp sezam do ryżu i delikatnie wymieszaj. Otwórz opakowanie z torebeczkami tofu i delikatnie odciśnij je z zaprawy - której nie wylewaj, użyj jej do zwilżania dłoni podczas formowaniu ryżu.

Nabieraj ok. 1/4-1/3 szklanki ryżu i zwilżonymi dłońmi formuj go w owalne kawałki. Następnie otwórz jedną torebeczkę, uważając aby jej nie rozerwać i nałóż przygotowaną porcję ryżu. Odstaw na talerz otwarciem torebeczki do góry. Powtarzaj, aż wypełnisz wszystkie torebeczki.

 

Dla 'klasycznych' inarizushi bez dodatków: tak przygotowane torebeczki zamknij, składając na siebie najpierw boki torebeczki z tofu, a potem górną i dolną krawędź - podobnie jak przy pakowaniu prezentu czy też... zawijaniu burrito. Do podania układaj je 'zamknięciem' do dołu.

Dla wersji z dodatkami: torebeczkę tofu zostaw otwartą. Brzegi można dla dekoracji wywinąć na zewnątrz lub zawinąć do wewnątrz. Tak odsłonięty ryż jest gotowy na układanie dodatków.

 

A co na wierzch?

sałatka z wodorostów: Szybką opcją będzie użycie gotowej mieszanki wodorostów do sałatki, np. takiej od Kurakon. Wystarczy umieścić wodorosty w misce z wodą i odczekać 5 minut. Odciśnij wodorosty z wody i wymieszaj z załączonym dressingiem lub zrób własny, np. na bazie ponzu lub sosu sojowego i mirin.

omlet kinshi tamago: Wymieszaj dokładnie 2 jajka, 2 łyżeczki mirin i szczyptę soli. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju i smaż z jajecznej mieszanki cienkie omlety, mniej więcej grubości naleśnika. Ostudzone omlety zwiń w rulon i pokrój w cienki paseczki.

Na wierzchu każdego inarizushi ułóż po ok. łyżce sałatki z wodorostów i pokrojonego omletu. Podawaj np. z marynowanym imbirem. Gotowe!