Gdy myślimy o kuchni japońskiej, jedną z pierwszych potraw jaka przychodzi nam do głowy jest ramen. To znane w całej Japonii danie, swoją popularność zawdzięcza głównie różnorodności odmian i dodatków oraz esencjonalnemu bulionowi. To właśnie wywar sprawia, że jest niesamowicie pożywnym i przepysznym posiłkiem. Proces gotowania wywaru jest jednak bardzo czasochłonny. Buliony do ramenu są zwykle przygotowywane poprzez wielogodzinne gotowanie kości wieprzowych lub drobiowych w celu wydobycia z nich pełni smaku i kolagenu. Dzięki temu procesowi jesteśmy w stanie uzyskać bogaty, słonawy smak umami. Nie wszyscy mamy jednak czas i chęci, by poświęcić kilka godzin na przygotowanie wywaru. Z racji tego, że coraz popularniejsze stają się opcje wegańskie, przedstawiamy przepis na przygotowanie bezmięsnej wersji Tantanmenu (担々麺), czyli pikantnego i szybkiego w przygotowaniu ramenu. W naszym przepisie przygotowanie całego dania zajmie nam mniej niż 30 minut!

 

 

 

Tantanmen jest jednym z popularniejszych rodzajów ramenu w Japonii. Na tle innych wyróżnia się przede wszystkim swoim poziomem ostrości. Jest on zazwyczaj dużo pikantniejszy w smaku niż inne, tradycyjne rameny. Wegańską wersję tej potrawy uzyskujemy dzięki bulionowi dashi z wodorostów Kombu, z których pochodzi całe umami. Tantanmen wyróżnia się także aksamitną, kremową konsystencją, którą zawdzięczamy paście z białego sezamu. Jej delikatność idealnie równoważy pikantny smak bulionu. Charakterystycznego dla tego ramenu smaku oprócz wspomnianej pasty z sezamu nadają pasty Tobanjan i Tenmenjan.                     

Pasta Tobanjan(Doubanjiang) dzięki długiemu czasu fermentacji składników posiada dosyć ziemisty i wytrawny aromat, podbity ostrą papryczką chili. Dzieki temu połączeniu potrawy osiągają głęboki i złożony smak. Z kolei łagodniejsza pasta Tenmenjan (Tianmianjiang), nada nieco wytrawnego i słodkawego posmaku. Serdecznie polecamy użyć do tego dania pasty z firmy Youki, (możecie ją znaleźć w naszym sklepie) ponieważ jest zrobiona w 100% z naturalnych składników. Do każdego ramenu warto dodać trochę sosu sojowego, by podbić smak bulionu dashi. Drobno granulowane mięso sojowe będzie idealnym dodatkiem do naszego bulionu.

To niepozornie wyglądające danie może cię miło zaskoczyć!

 

 Składniki bulionu (na dwie porcje):

• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżka pasty Tobanjan/Doubanjiang
• 1 łyżka pasty Tenmenjan/Tianmianjiang
• 10g Kombu dashi w proszku
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżeczki cukru
• 4 łyżki białej pasty sezamowej
• 1 łyżeczka tartego czosnku
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 800ml wodu

Składniki do przygotowania mięsa sojowego i dodatków (na dwie porcje):

• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1/2 łyżki pasty Doubanjiang
• 1/2 łyżki pasty Tenmenjan
• 200g mięsa sojowego
• olej sezamowy chili (według własnych upodobań, od tego między innymi będzie zależeć stopień ostrości)
• kapusta pak choi
• makaron ramen dwie porcje 
• szatkowany por (wystarczy nam sama, biała część)

 W Japonii Centralnej znajdziemy znaczną większość potrzebnych składników do przygotowania wyśmienitego Tantanmenu.

 

 

Przygotowanie:

Przed przyrządzeniem bulionu gotujemy makaron, według instrukcji na opakowaniu.

Bulion:

Do garnka dodajemy olej sezamowy, pastę Tobanjan, pastę Tenmenjan, Kombu dashi w proszku, sos sojowy, cukier, pastę sezamową, czosnek oraz starty imbir i mieszamy do jednolitej masy na średnim ogniu.

Dolewamy 800ml wody gotując do wrzenia i mamy gotowy bulion!

Dodatki:

Pora szatkujemy w drobne paseczki i zostawiamy w wodzie z lodem do namoczenia.

Na patelni rozgrzewamy kolejną porcję oleju wraz z dodatkiem pasty Tobanjan oraz Tenmenjan. Granulowane mięso dodajemy na patelnię i smażymy.

Sposób podania:

Teraz pozostało tylko zalać makaron bulionem, dodać mięso sojowe, szatkowanego pora i udekorować listkiem kapusty pak choi. Do tak przygotowanego ramenu możemy dolać (według preferencji) oleju sezamowego z chili.

Ten prosty ramen zdecydowanie zaspokoi wasze podniebienia oraz sprawdzi się, gdy niekoniecznie mamy czas na gotowanie!

Smacznego ≧◠‿◠≦