Curry to potrawa bardzo popularna i znana pewnie większości z Was. Ale czy wiedzieliście, że istnieje curry zupełnie inne niż to indyjskie? Przedstawiamy KARE RAISU - danie prosto z Japonii, inaczej znane jako CURRY Z RYŻEM.
Jest to danie, które nie potrzebuje wielu składników i jest naprawdę proste w przygotowaniu. Jeśli ktoś poszukuje innego smaku niż mocne indyjskie czy tajskie curry, dobrze trafił! Warto się rozejrzeć po okolicznych restauracjach, czy nie serwują tego dania prosto z Japonii. Szanse na to są spore, gdyż japońskie curry jest naprawdę hitem wśród japońskich dań. Zawsze smakuje jak domowy obiad. Aż ślinka leci!
No dobrze, ale w takim razie jaka jest różnica między takim curry, a np. indyjskim? Karē Raisu jest łagodniejsze i słodsze. Oczywiście możemy dodać trochę ostrości wedle własnego uznania i wytrzymałości kubków smakowych ;) Aby powiedzieć, że mamy właśnie na stole prawdziwe japońskie curry, danie musi składać się z:
- sosu - gęsty, podobny do gulaszu
- warzyw - dla osób mieszkających w Polsce dobra wiadomość, gdyż warzywa do karē raisu kupimy w każdym warzywniaku i małym sklepie! Potrzebujemy bowiem: ziemniaków, marchewki, cebuli, mięsa (nie jest to konieczność, Karē Raisu w wersji wegetariańskiej też jest pyszne!)
- ryżu
- dla słodkiego posmaku możemy dodać jabłko, miód, a niektóre osoby dodają nawet czekoladę lub kawę instant dla specjalnego, głębszego smaku.
Jest to naprawdę świetne danie, które można dostosowywać do własnych potrzeb i stworzyć coś niepowtarzalnego, oryginalnego. Możemy pobawić się nieco z konsystencją, dodatkami, czy poziomem ostrości. Japońskiego curry właściwie nie da się popsuć. A sposób przygotowania? Banalnie prosty!
Dla zabieganych mamy ekspresowy sposób na przygotowanie tej potrawy :)
Aby uprościć sobie życie, zdecydowanie warto skorzystać z gotowego miksu w kostkach, które mają swoją nazwę カレールー (curry roux). Jest to sos wykonany z masła, mąki i przypraw takich jak curry - tak powstaje podstawa. Wygląda jak duży blok czekoladowy, który łamiemy i wykorzystujemy kilka kostek. I nie ma w tym nic dziwnego, że ten sposób cieszy się coraz większą popularnością nawet w restauracjach! Tak przygotowane curry jest właściwie nie do odróżnienia od takiego przygotowywanego "od zera", zarówno pod względem jakości jak i smaku. Warto wypróbować, gdyż nie jest to typowe danie "instant".
Przygotowanie w ten sposób Karē Raisu jest bardzo szybkie i wymaga niewielu składników.
Poziom ostrości
Na rynku jest kilka firm, które mogą nam pomóc w przygotowaniu prawdziwie japońskiego Karē Raisu. Zwykle możemy wybierać pomiędzy trzema poziomami ostrości: słodkim, średnio-ostrym i ostrym. Aby stworzyć swój indywidualny smak możemy nawet wymieszać kilka ze sobą :)
Gdy już mamy wybrany poziom ostrości, to połowa sukcesu :)
Teraz jedyne co musimy zrobić, to połączyć składniki i cieszyć się sycącym, pysznym daniem.
Bez obaw, już podpowiadamy jak działać.
SKŁADNIKI dla 4 osób:
- 1 cebula,
- 1 ziemniak,
- 1 marchew
- mięso - może być 1 pierś kurczaka (około 150-200g)
- olej
- 500ml wody
- opakowanie miksu curry
- głęboka patelnia, wok lub garnek
1. Kroimy wszystkie warzywa i mięso.
2. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy wcześniej pokrojone składniki i podsmażamy.
3. Gdy widzimy, że mięso jest już prawie gotowe, a warzywa podrumienione, dolewamy 500ml wody. Zmniejszamy ogień i dusimy aż warzywa będą miękkie, a mięso nie będzie surowe.
4. Dodajemy kostki curry. Dowolność w ilości! Zaleca się dodanie około 4 kostek, ale tak naprawdę można dodać, ile się chce.
Większa ilość - intensywniejszy, bardziej słony i gęsty sos.
Mniejsza ilość - łagodniejszy smak, konsystencja zbliżona do gęstej zupy.
5. Gotujemy przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
6. Gotujemy ryż. Jak przygotować ryż po japońsku, możesz sprawdzić tutaj.
SMACZNEGO!
Możemy sami zrobić nasze miksy bulionowo-przyprawowe i curry od zera.
Krok po kroku:
1. Baza do sosu.
Składniki:
- masło - 100g
- mąka - nada naszemu daniu gęstości - 100g
- sproszkowana przyprawa curry - 24g
- garam masala - płaska łyżeczka
- pieprz/pieprz cayenne - szczypta (do smaku)
2. W rondelku topimy masło na małym ogniu
3. Gdy masło jest całkowicie roztopione, dodajemy mąkę. Mieszamy do połączenia się składników.
4. Gotujemy przez 20-25 min (wciąż na małym ogniu). Taka mikstura może się łatwo przypalić, więc mieszamy! Jeśli zauważymy, że mąka i masło zaczynają się oddzielać, użyjmy trzepaczki.
5. Czekamy aż całość nabierze złoto-brązowego koloru albo nawet brązowego.
6. Dodajemy przyprawy (curry, galam masala, pieprz).
7. Podgrzewamy do zagotowania mieszając, zdejmujemy z ognia.
Możemy już wykorzystać taki sos od razu lub przygotować do przechowywania jako kostki bulionowe. W takim przypadku:
8. Przelewamy nasz sos do szklanego lub metalowego naczynia wyłożonego papierem do pieczenia. Po całkowitym wystygnięciu wkładamy do zamrażarki i zostawiamy na noc.
9. Po takim czasie nasz blok jest już gotowy. Możemy pokroić go w kostki, których później będziemy używać pojedynczo lub po kilka. Tak przygotowana baza do curry może stać w lodówce 3-4 miesiące, a w zamrażarce nawet miesiąc.
Gdy mamy już gotowe kostki do użycia, postępujemy tak jak w przepisie powyżej, czyli:
- kroimy warzywa i mięso, podsmażamy na patelni na oleju
- dodajemy wodę i dusimy
- dorzucamy nasz bulion w kostkach
Gdy już mamy podstawę dania, czyli sos, możemy w kuchni zdziałać jeszcze więcej:
katsu karē – połączenie japońskiego curry i panierowanego smażonego na głębokim tłuszczu kotleta tonkatsu
ebi furai karē – połączenie curry ze smażonymi krewetkami
karē udon połączenie sosu curry i warzyw z wykorzystaniem makaronu udon
yaki karē - zapiekany ryż z curry i jajkiem
karē pan - nadziewamy chleb curry, obtaczamy w panierce panko i smażymy na głębokim oleju. Jest to super pomysł na przekąskę, typowe comfort food, czyli jedzonko na nieco gorsze dni
Jeśli poszukiwaliście inspiracji na obiad, oto one. Smacznego! :)
