Jeśli chodzi o kuchnię japońską, większość zna takie dania jak sushi, czy ramen. Jest jednak inne danie, które zasługuje na równie dużo uwagi, szczególnie w gorących miesiącach, czyli Hiyashi Chuka. W okresie letnim wszystkie sklepy w Japonii zawsze mają schłodzony ramen o nazwie Hiyashi Chūka Soba (冷やし中華そば). Nazwa, która dosłownie oznacza „schłodzoną chińską soba”, jest nieco myląca, ponieważ wszyscy kojarzymy „soba” z makaronem gryczanym, ale do niedawna ramen był określany w Japonii jako chūka soba (chińska soba). W dzisiejszych czasach większość ludzi skróciła tę nazwę i nazywa ją po prostu Hiyashi Chūka. W tym wpisie zagłębimy się w historię Hiyashi Chuka oraz przedstawimy prosty przepis na przygotowanie tego dania również w wersji wegetariańskiej i wegańskiej!
Hiyashi Chuka, co tłumaczy się jako „schłodzony chiński”, może brzmieć jak chińskie danie, ale w rzeczywistości jest to dzieło japońskie. Powstał w latach trzydziestych XX wieku w Jokohamie, mieście znanym z tętniącej życiem kultury kulinarnej i międzynarodowych wpływów. Jako japońskie miasto portowe Jokohama stała się ośrodkiem handlu zagranicznego i przybycia kuchni chińskiej.
Legenda głosi, że chiński szef kuchni pracujący w Jokohamie chciał dostosować tradycyjne chińskie danie z zimnym makaronem do japońskich gustów. Połączył zatem makaron pszenny, który jest podstawą kuchni chińskiej, ze świeżymi dodatkami i dressingiem, tworząc coś, co znamy teraz jako Hiyashi Chuka. Danie szybko zyskało popularność i stało się sezonowym ulubieńcem podczas upalnego lata w Japonii.
Hiyashi Chuka składa się ze schłodzonego, pszennego makaronu z kolorowym zestawem składników, często pokrojonych w drobne paseczki i aromatycznym dressingiem.
Danie zaczyna się od ugotowanego makaronu ramen, który następnie płucze się pod zimną wodą w celu schłodzenia. Schłodzony makaron stanowi odświeżającą bazę dla dodatków. Dodatki bardzo różnorodne i mogą się różnić w zależności od osobistych preferencji i różnic regionalnych. Typowe dodatki to paski omletu zwanego "kinshi tamago", ogórka, szynki lub wieprzowiny, imitacje paluszków krabowych, kiełki fasoli i marynowany imbir. Te dodatki nie tylko dodają niesamowitych doznań smakowych, ale także zapewniają różnorodność tekstur i atrakcyjny, kolorowy wygląd potrawie.
Jednak to sos jest kluczowym elementem Hiyashi Chuka, ponieważ łączy wszystkie elementy razem. W Japonii sosy dzielą się na dwie kategorie: na bazie octu i na bazie sezamu. Rozróżnienie jest nieco mylące, ponieważ oba zawierają prażony olej sezamowy, ale ten pierwszy jest lżejszy, a drugi ma bardziej kremową konsystencję dzięki dodatkowi mielonych nasion sezamu i pasty sezamowej. Zazwyczaj jest to połączenie sosu sojowego, octu ryżowego, oleju sezamowego, cukru, a czasem także odrobiny oleju chili lub musztardy dla uzyskania nuty pikantności. Sos wzmacnia świeży i żywy smak dodatków, tworząc harmonijną mieszankę słodkich, pikantnych i kwaśnych smaków.
Jednym z atrakcyjnych aspektów Hiyashi Chuka jest jego wszechstronność. Można go dostosować do różnych preferencji żywieniowych. Dla wegetarian i wegan dodatki można modyfikować, dodając zamiast mięsa tofu lub różne świeże warzywa. Dressing można dostosować tak, aby zawierał wegetariańskie lub przyjazne dla wegan składniki, takie jak tamari lub przyprawy na bazie samych wodorostów.
W dzisiejszych czasach Hiyashi Chuka ewoluowała, obejmując różne regionalne i osobiste interpretacje. Podczas gdy tradycyjne polewy pozostają popularne, istnieją teraz kreatywne wersje, które zawierają sezonowe składniki i lokalne smaki. Niektóre odmiany mogą obejmować świeże owoce morza, takie jak krewetki lub przegrzebki, podczas gdy inne mogą zawierać nowoczesne połączenie składników japońskich i zachodnich.
Hiyashi Chuka oferuje wspaniałe połączenie smaków, tekstur i kolorów. Każdy kęs to orzeźwiające przeżycie, ponieważ schłodzony makaron miesza się ze świeżymi, orzeźwiającymi dodatkami i pikantnym sosem. To danie, które nie tylko zadowoli podniebienie, ale także ochłodzi nas podczas upalnych, letnich dni.
Większość potrzebnych składników znajdziecie w Japonii Centralnej, w tym makaron do Hiyashi Chuka, który zawiera już zaszetkę z sosem (wystarczy wtedy dodać tylko dodatki).
Jeśli jednak chcecie możecie taki sos zrobić samodzielnie w czterech, prostych krokach :)
Składniki:
- 2 porcje makaronu (makaron ramen lub makaronu dołączonego do zestawu Hiyashi Chuka)
- 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
- 3 łyżki nerigoma (biała pasta sezamowa)
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki octu ryżowego
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- 1 łyżeczka startego imbiru
Dodatki:
- kurczak
- ogórek
- kinshi tamago
- pomidor
Hyashi Chuka klasycznie składa się z makaronu ramen, jajka, szynki, ogórka i pomidorów. Jednak w tym daniu jest dużo miejsca na modyfikację dodatków.
Kilka innych propozycji dodatków:
- awokado
- blanszowane kiełki fasoli
- tuńczyk w puszce
- chashu
- krewetki
- smażone tofu
- kapusta mizuna
- sałata
- rozdrobnione nori
- shiitake
- wakame
... i wiele więcej! Tak naprawde możesz użyć dowolnego, ulubionego składnika!
Sposób przygotowania:
- Przygotuj składniki na dressing.
- W miseczce łączymy wszystkie składniki na sos i odkładamy na bok.
- W garnku z wrzącą wodą gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Po ugotowaniu odcedzamy i płuczemy ramen pod zimną wodą, aby ostygł.
- Do miski nałóż makaron, dodaj dodatki i polej sosem.
Gotowe!
